Une bonne alimentation équilibrée remplit plusieurs critères :

Une bonne alimentation équilibrée remplit plusieurs critères :

Elle doit être riche et variable de façon à faire plaisir et de couvrir nos besoins en énergie et nos besoins en produits servant à la construction et fonctionnement du corps.
L’apport énergétique total doit correspondre à vos dépenses environ 2000- 3000 kcal par jour.
La composition idéale proportionnelle pour un adulte en valeur énergétique : glucides 55%, protéines 10%, graisses 35%. (voire pyramide alimentaire)

Les Glucides ou sucres existent sous deux formes qui se différencient par la longueur de leur structure chimique. La première catégorie sont les glucides rapides ou sucres, par exemple glucose, fructose ou saccharose. Ils sont facilement digérés et apportent donc l’énergie rapidement. Dans le diabète, ils sont défavorables car ils conduisent à une hyperglycémie non contrôlée. En plus lors d’une surconsommation, ils sont facilement transformés en triglycérides pour remplir les réserves adipeuses et conduisent donc à l’obésité. Ils peuvent être remplacés par des édulcorants. La deuxième catégorie sont les glucides lents, par exemple amidon, qui sont lentement digérés et absorbés. Ils représentent notre source principale d’énergie de longue durée. Bien sûr un excès de quantité conduit de la même façon à l’obésité.

Les Protéines sont contenues essentiellement dans la viande, les produits laitiers, les œufs et dans certains légumes comme le soya. Ils sont nécessaires pour la construction et le bon fonctionnement du corps. La consommation doit rester limitée dans l’âge adulte car elles sont souvent associées à des graisses et du cholestérol.
Les Lipides alimentaires formes un grand groupe avec différentes familles utilisé chacune d’une façon particulière par le métabolisme.
La plupart font partie des triglycérides communément appelés graisses qui servent directement comme source d’énergie pour les muscles. Le surplus est mis en réserve dans les tissus adipeux. Évidemment un excès conduit à l’obésité.
Les triglycérides à acides gras saturés sont essentiellement d’origine animale. Ils ont un effet plutôt nuisible car ils font indirectement augmenter le taux de cholestérol total sanguin.
Les triglycérides à acides gras mono-insaturés sont d’origine végétale. Ils ont un effet protecteur en augmentant le taux du HDL sanguin (= bon cholestérol)et non celui du LDL (= mauvais cholestérol.
Les triglycérides à acides gras poly-insaturés ont un effet protecteur s’exerçant par plusieurs mécanismes contre la maladie de sclérose des artères. L’oméga 3 est un acide gras poly-insaturé particulièrement intéressant.
Les graisses hydrogénées artificiellement sont riches en acides gras trans, ils sont produits lors du durcissement des huiles végétales en margarines. Les acides gras trans font augmenter le taux de cholestérol

Le cholestérol est une famille spéciale de lipides qui sert à la construction des cellules, comme avant produit d’hormones et comme aide pour digérer les graisses dans l’intestin. Malheureusement l’excès de cholestérol sanguin est un des principaux facteurs de la maladie des artères. Une part du cholestérol vient directement de notre alimentation, l’autre est élaborée par le foie à partir des acides gras saturées. La quantité produite par le foie, est en grande partie dépendante de notre prédisposition génétique et en moindre mesure de notre alimentation. À partir du foie, le cholestérol passe dans le sang ou dans le tube digestif par la bile. Une bonne partie du cholestérol est perdue par la digestion, ce taux peut être augmenté par une alimentation riche en fibres.

Tous les lipides sont insolubles dans le sang. Pour êtres transportés dans le sang, ils s’attachent à de protéines spécialisées les lipoprotéines. VLDL, LDL, HDL. Ces protéines sont facilement dosées lors d’une prise de sang et permettent de calculer le bilan lipidique.
Les fibres alimentaires n’ont aucun intérêt énergétique, mais sont très favorables pour notre santé. Elles augmentent la quantité du bol alimentaire dans l’intestin et sont quasi intégralement éliminées par les selles. Dans l’intestin, les fibres lient le cholestérol, en provenance de la bile, ainsi que d’autres substances nuisibles comme les graisses pour empêcher leurs réabsorptions. Par la suite, une bonne quantité de cholestérol est évacuée entraînant une diminution du taux sanguin du cholestérol et des autres graisses. En plus les fibres diminuent les risques du cancer du côlon.

Une alimentation variée avec des produits frais et une cuisson douce, apporte une quantité journalière suffisante de vitamines et oligoéléments. Ils sont nécessaires pour le bon fonctionnement de notre corps et ils ont un effet protecteur pour la maladie de sclérose des artères.

Hormis ces vitamines, des oligo-éléments comme le sélénium, le manganèse, le zinc et ainsi que d’autres composants végétaux ont un pouvoir antioxydant. C’est pourquoi il faut veiller à une consommation journalière de légumes et de fruits frais.
Il est important à boire assez d’eau, au moins 1,5-2 litres par jour.
Le sel est essentiellement constitué par du chlorure de sodium et donne le goût salé. La consommation excessive favorise l’apparition de l’hypertension. Un apport de 6g de sel par jour est recommandé. Goûtez toujours vos aliments avant de les saler. S’il manque du sel, utilisez en tous les cas du sel iodé, mais avec parcimonie. Préférez les fines herbes et les épices au sel de cuisine. Évitez les exhausteurs de goût tels que le glutamate (glutamate de sodium).

L’excès d’alcool est très nocif pour notre santé. À côté des effets neurologiques, il est toxique pour le foie et il apporte une quantité importante de kcal. Cependant l’alcool en quantité modérée est toléré dans une alimentation équilibrée.

• http://www.healthandfood.be/html/fr/home.htm
• http://www.dietetique.lu/
• http://www.sge-ssn.ch/f/